Gıda Güvenliği ve İş Güvenliği
Beslenme
Maliyet Hesaplama ve Menü Planlama
Mutfak Ekipmanları, Satın Alma ve Depolama
Tabak Sunumu ve Yemek Tarihi
Bıçak Kullanımı ve Bıçakta Terazi
-Uluslararası Kesim Teknikleri 1
Uluslararası Kesim Teknikleri 2
Uluslararası Kesim Teknikleri 3
Lezzet Vericiler,Koyulaştırıcılar ve Bağlayıcılar
Pişirme Teknikleri 1-Boulli Pişirme (Bol kaynar Suda Haşlama ) - Poche (Poşe-Kaynar Dercedeki Kaynamayan Suda Pişirme)-Steaming (Buharda Pişirme)
Pişirme Teknikleri 2-Braising (Sos içinde pişirme)-Etüve (Kendi suyunda pişirme)-Glaze (Parlatarak pişirme yöntemi )-Gratine pişirme
Pişirme Teknikleri 3-Frit (Bol Yağda Kızartma )-Sote( Tavada az yağda pişirme )-Grill (Izgarada pişirme )
Pişirme Teknikleri 4-Sous Vide (Vakumda pişirme )-Smoke (Tütsüleyerek Pişirme)-Microdalga uygulamaları-Wokta pişirme.
Fondlar 1( Değerli su elde etme,kemik suları )
Fondlar 2
Çorbalar ve Sınıflandırılmaları 1
Çorbalar 2
Temel Soslar 1
Temel Soslar 2
Emülsiyon Soslar ,Soslarda İnovasyon - Fine-Dining Yapı, ve Etin Yapısı
Mutfak Gezisi
Sınav
Etlerin Marinasyonu
Büyükbaş Hayvan Etleri 1
Büyükbaş Hayvan Etleri 2
Büyükbaş Hayvan Etleri 3
Büyükbaş Hayvan Etleri 4
Koyun ve Kuzu Etleri 1
Koyun ve Kuzu Etleri 2
Koyun ve Kuzu Etleri 3,Sakatatlar.
Kümes Hayvanları 1
Kümes Hayvanları 2
Av Hayvanları
Balıkları 1
Balıklar 2
Kabuklu Deniz Ürünleri
Kabuksuz Deniz Ürünleri
Pirinç ve Türevleri 1
Pirinç ve Türevleri 2
Pilavlar
Ara Sınav
Makarnalar 1
Makarnalar 2
Mezeler 1
Mezeler 2
Zeytinyağlılar 1
Zeytinyağlılar 2
Sandaviç,Kanepe ve Finger-Food 1
Sandaviç,Kanepe ve Finger-Food 2
Vejeteryan Mutfak,Salatalar ve Salamura
Terin,Pate,Parfe,Muss 1
Terin,Pate,Parfe,Muss 2
Sınav
Jöleleme ve Mantolama 1
Jöleleme ve Mantolama 2
Dünya Yiyecek-İçecek işletmeleri Conceptleri ve
Dünya Mutfakları Genel içerik ve Moleküler Mutfak
Dökme Hamurlar
Ekmekçilik
Pastacılık 1
Pastacılık 2
Pastacılık 3
Pastacılık 4
Pastacılık 5
Proje Sunum
Sınav